L’association moules-frites est un classique des régions côtières belges et du nord de la France.
Cette recette de moules, comme la plupart, ne nécessite que quelques ingrédients : plus c’est simple, mieux c’est.
Matériel nécessaire :
- Casserole suffisamment grande avec couvercle assorti
- planche à découper
- couteau du chef
- cuillère à fente
Ingrédients par personne :
- 0,5 kg de moules fraîches
- 0,1 litre de chantilly
- 0,1 l de vin blanc sec
- Du beurre pour suer
- 1 échalote en demi rondelles
- 1 branche de céleri, tranchée
- 1 cuillère à café de feuilles d’estragon fraîchement hachées
- pour les frites (instructions ici )
- pour la mayonnaise à la truffe (instructions ici )
Préparation :
- Trier les moules : jeter les moules dont la coquille est brisée
- Retirez toutes les barbes qui peuvent être présentes
- Rincer à l’eau froide et égoutter
- Faire chauffer le beurre dans une casserole
- Faire revenir les échalotes et le céleri à feu moyen
- Déglacer au vin blanc et ajouter la crème
- Porter à ébullition et ajouter l’estragon
- Ajouter les moules et couvrir immédiatement la marmite avec le couvercle
- Mettre à feu vif
- Les moules s’ouvrent dans la vapeur chaude
- Si nécessaire, au bout de deux minutes, soulevez délicatement les moules en dessous à l’aide d’une écumoire et refermez la marmite
- Après 4-5 minutes les moules sont cuites
Servir :
- Disposer les moules dans des assiettes creuses préchauffées
- Ajouter un bol pour les coquilles
- Les moules sont traditionnellement consommées à la main : une coquille de moule vide fonctionne bien comme une pince
- Servir avec des frites et de la mayonnaise
Astuce : utilisez les restes
- Ce qui n’a pas été mangé est un bon ingrédient pour des plats qui n’auraient jamais été préparés autrement (décrit ici )
