Moules frites à la crème d’estragon et mayonnaise à la truffe

Moules frites à la crème d'estragon et mayonnaise à la truffe

L’association moules-frites est un classique des régions côtières belges et du nord de la France.

Cette recette de moules, comme la plupart, ne nécessite que quelques ingrédients : plus c’est simple, mieux c’est.

Matériel nécessaire :

  • Casserole suffisamment grande avec couvercle assorti
  • planche à découper
  • couteau du chef
  • cuillère à fente

Ingrédients par personne :

  • 0,5 kg de moules fraîches
  • 0,1 litre de chantilly
  • 0,1 l de vin blanc sec
  • Du beurre pour suer
  • 1 échalote en demi rondelles
  • 1 branche de céleri, tranchée
  • 1 cuillère à café de feuilles d’estragon fraîchement hachées
  • pour les frites (instructions ici )
  • pour la mayonnaise à la truffe (instructions ici )

Préparation :

  • Trier les moules : jeter les moules dont la coquille est brisée
  • Retirez toutes les barbes qui peuvent être présentes
  • Rincer à l’eau froide et égoutter
  • Faire chauffer le beurre dans une casserole
  • Faire revenir les échalotes et le céleri à feu moyen
  • Déglacer au vin blanc et ajouter la crème
  • Porter à ébullition et ajouter l’estragon
  • Ajouter les moules et couvrir immédiatement la marmite avec le couvercle
  • Mettre à feu vif
  • Les moules s’ouvrent dans la vapeur chaude
  • Si nécessaire, au bout de deux minutes, soulevez délicatement les moules en dessous à l’aide d’une écumoire et refermez la marmite
  • Après 4-5 minutes les moules sont cuites

Servir :

  • Disposer les moules dans des assiettes creuses préchauffées
  • Ajouter un bol pour les coquilles
  • Les moules sont traditionnellement consommées à la main : une coquille de moule vide fonctionne bien comme une pince
  • Servir avec des frites et de la mayonnaise

Astuce : utilisez les restes

  • Ce qui n’a pas été mangé est un bon ingrédient pour des plats qui n’auraient jamais été préparés autrement (décrit ici )