Mondate e mondate il filetto di salmone

Dopo la sfilettatura , sul filetto di salmone sono ancora presenti la pancia e le lische. Questi vengono rimossi con la parata per rendere il pesce commestibile.

Inoltre, non è da escludere che nella carne del ventre siano presenti nematodi, cioè nematodi, che non dovrebbero essere mangiati.

Materiale necessario :

  • Tagliere adeguato
  • Coltello per sfilettare (coltello con lama flessibile)
  • pinze per ossa

Il filetto di salmone è diviso in

  • Lombo superiore
  • Lombo
  • secondo taglio
  • coda

Ogni taglio ha il suo uso. Ad esempio il secondo taglio e la coda sono adatti per farse (gnocchi o terrine) e tartare , in quanto sono meno invitanti come porzione intera per la frittura.

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