Dopo la sfilettatura , sul filetto di salmone sono ancora presenti la pancia e le lische. Questi vengono rimossi con la parata per rendere il pesce commestibile.
Inoltre, non è da escludere che nella carne del ventre siano presenti nematodi, cioè nematodi, che non dovrebbero essere mangiati.
Materiale necessario :
- Tagliere adeguato
- Coltello per sfilettare (coltello con lama flessibile)
- pinze per ossa
Il filetto di salmone è diviso in
- Lombo superiore
- Lombo
- secondo taglio
- coda
Ogni taglio ha il suo uso. Ad esempio il secondo taglio e la coda sono adatti per farse (gnocchi o terrine) e tartare , in quanto sono meno invitanti come porzione intera per la frittura.
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