Fond:
- Les mojos sont des sauces ou trempettes végétariennes froides, principalement épicées, qui ont leurs racines dans la cuisine canarienne. Ils sont servis avec des légumes cuits et des pommes de terre ainsi qu’avec du poisson ou de la viande.
Ingrédients pour environ 300 ml :
- 2 piments canariens rouges séchés (pimiento para mojo)
- 2 piments rouges
- 1 poivron rouge frais rond pour le crémeux
- 1 cuillère à café de paprika doux moulu
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 5 gousses d’ail
- 150 ml d’huile d’olive (pressée à froid)
- 50 ml de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
Manuel:
- Réduire en purée tous les ingrédients dans un mélangeur ou avec un mélangeur à main puissant jusqu’à ce que tous les ingrédients soient finement réduits en purée
Le mojo se conservera quelques jours, scellé et bien frais.
