I funghi portano naturalmente con sé il loro sapore di umami. Il fungo altrimenti piuttosto mite non fa eccezione a questo.
Le sezioni di funghi possono essere asciugate nel forno o in un disidratatore fino a quando non sono completamente asciugate. Mescolato con un po’ di timo essiccato e tritato finemente nel robot da cucina, il composto è ideale anche per insaporire piatti delicati.
