Fette sind die Geschmacksträger in Speisen. Darüber hinaus können sie zusätzlich mit Kräuter-Aromen angereichert werden, ohne ihren eigenen Charakter zu verlieren.
Diese Varianten der Herstellung haben sich bewährt:
- Einfache Variante:
- 100% Öl und 15-20% Kräutern in einen Behälter füllen und an einem zimmerwarmen und vor allem dunklen Ort für einige Tage stehen lassen.
- Schnellere Variante:
- 100% Öl mit 15-20% Kräutern auf maximal 70°C erhitzen und 2-3 Stunden ziehen lassen
- optional können Öl und Kräuter auch gemeinsam in einem Beutel vakuumiert werden und konstant im sous vide Becken erhitzt werden
- Intensive Variante:
- Ein einem Vakuum-Kochkessel 100% Öl und 10% Kräuter für 90 Minuten bei 70°C und maximalem Unterdruck infundieren
- High-End Variante:
- Die Zuhilfenahme eines Rotationsverdampfers
Lagerung:
- in die ursprünglichen Flaschen durch ein Passiertuch abgeseiht und im Kühlschrank gelagert, halten sich die Öle für einige Wochen, ohne ranzig zu werden
Verwendung:
- hitzebeständige Öle können zum Braten verwendet werden
- für Gitter als Garnitur oder knusprige Komponente
- hochwertige Öle können als Basis oder Komponente für Dressings und Saucen verwendet werden
- zum Abschmecken
In diesem Fall wurde ein Rosmarin-Olivenöl in der “intensiven Variante” hergestellt:
