On ne fait même pas une terrine de poulpe comme ça. Et pour les petits ménages, cela ne vaut la peine que si vous avez également la possibilité de réfrigérer ou même de congeler la terrine en portions.
La préparation d’une terrine de poulpe a déjà été décrite en détail ici . Cet article concerne le portionnement et le stockage.
La seule différence avec la terrine décrite est : Dans ce cas, le poulpe n’a pas été cuit sous vide mais, comme décrit ici , dans son propre bouillon.
Afin de réaliser des portions utilisables aussi à court terme, la terrine est découpée en tranches de 35-40g. Deux tranches forment chacune un accompagnement aux salades. Une tranche peut être un composant pour des antipasti mixtes.
Nous emballons chaque tranche dans du papier de verre, puis emballons sous vide deux tranches ensemble dans un sac.
Les portions finies peuvent maintenant être refroidies entre 0 et 4°C ou congelées. Au réfrigérateur à +4°C, ils se conservent environ 30 jours sous vide. Congelé à au moins -18°C pendant quelques mois.
Conseil environnemental : Si du plastique est déjà utilisé, des sacs certifiés pour le recyclage doivent être utilisés. De cette façon, ils sont réinjectés dans le cycle des matières premières.
