Mis en place di salsefrica nera

Mis en place di salsefrica nera

Descrizione :

Per avere delle porzioni di verdure salsefre nere preparate che si possano conservare anche ben refrigerate per qualche settimana, è consigliabile definire le porzioni subito durante la preparazione.

Le porzioni finite ora trovano il loro posto in frigorifero e possono essere rigenerate facilmente e velocemente, anche nel microonde nel sacchetto non aperto.

La procedura qui illustrata utilizza il principio cook & chill in connessione con la cottura sottovuoto.

Ciò significa che la salsefrica non si scuoce, ha una consistenza consistente e ha sempre lo stesso sapore, senza sorprese.

Requisito materiale :

  • guanti monouso
  • pela verdure
  • coltello
  • confezionatrice sottovuoto
  • Bacinella Sous Vide o stick Sous Vide con pentola
  • sacchetto sottovuoto (se possibile sacchetto di bollitura)

Ingredienti per 10 porzioni :

  • 2 kg di salsefrica
  • 100 grammi di burro
  • sale
  • Noce moscata
  • Timo essiccato

Fasi di lavoro :

  • Indossa guanti usa e getta
  • Mondate la scorza e tagliate le estremità della radice
  • Metti le bucce e le punte nel compost o conserva per il brodo vegetale
  • Tagliate la salsiccia a pezzi lunghi circa 6 cm
  • Dividere in 10 buste
  • Distribuire 15 g di burro nei sacchetti
  • Un pizzico in ogni busta
    • sale
    • Noce moscata
  • Passa l’aspirapolvere
  • Cuocere a bagnomaria a 87°C per 45 minuti
  • Raffreddare in acqua ghiacciata o in abbattitore
  • Conservare a 2-4°C fino al nuovo utilizzo

Nota :

  • I carboidrati della salsefrica nera sviluppano la loro naturale dolcezza attraverso la cottura. Altri aromi possono essere aggiunti o omessi.
  • Facoltativamente, si possono aggiungere anche 40-50 ml di panna liquida direttamente in ogni busta.

Galleria :