Descrizione :
Per avere delle porzioni di verdure salsefre nere preparate che si possano conservare anche ben refrigerate per qualche settimana, è consigliabile definire le porzioni subito durante la preparazione.
Le porzioni finite ora trovano il loro posto in frigorifero e possono essere rigenerate facilmente e velocemente, anche nel microonde nel sacchetto non aperto.
La procedura qui illustrata utilizza il principio cook & chill in connessione con la cottura sottovuoto.
Ciò significa che la salsefrica non si scuoce, ha una consistenza consistente e ha sempre lo stesso sapore, senza sorprese.
Requisito materiale :
- guanti monouso
- pela verdure
- coltello
- confezionatrice sottovuoto
- Bacinella Sous Vide o stick Sous Vide con pentola
- sacchetto sottovuoto (se possibile sacchetto di bollitura)
Ingredienti per 10 porzioni :
- 2 kg di salsefrica
- 100 grammi di burro
- sale
- Noce moscata
- Timo essiccato
Fasi di lavoro :
- Indossa guanti usa e getta
- Mondate la scorza e tagliate le estremità della radice
- Metti le bucce e le punte nel compost o conserva per il brodo vegetale
- Tagliate la salsiccia a pezzi lunghi circa 6 cm
- Dividere in 10 buste
- Distribuire 15 g di burro nei sacchetti
- Un pizzico in ogni busta
- sale
- Noce moscata
- Passa l’aspirapolvere
- Cuocere a bagnomaria a 87°C per 45 minuti
- Raffreddare in acqua ghiacciata o in abbattitore
- Conservare a 2-4°C fino al nuovo utilizzo
Nota :
- I carboidrati della salsefrica nera sviluppano la loro naturale dolcezza attraverso la cottura. Altri aromi possono essere aggiunti o omessi.
- Facoltativamente, si possono aggiungere anche 40-50 ml di panna liquida direttamente in ogni busta.
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