Il cervello di vitello è anche una prelibatezza in Germania, anche se raramente trova il suo posto nel menu. Inoltre deve essere ordinato separatamente dalla macelleria, poiché non fa più parte della gamma standard.
La preparazione alla Müllerin, ovvero con burro di noci, limone e prezzemolo, è una delle guarnizioni più adatte.
Ingredienti:
- Cervello di vitello appena macellato
- aceto
- Bouquet garni
- acqua
- Burro
- prezzemolo in foglia
- aglio
- sale
Azione:
- Immergere il cervello in acqua ghiacciata con un po’ di aceto per un’ora
- Estrarre e rimuovere eventuali cordoni nervosi che potrebbero essere presenti
- Cuocere in un brodo forte fino a quando non sarà diventata simile alla mozzarella (ca. 25 minuti)
- Lasciar raffreddare nel brodo e conservare al freddo per un massimo di 2 giorni fino al momento del consumo
- Al momento dell’uso, infarinare brevemente e friggere nel burro spumoso fino a doratura
- Poco prima di servire, aggiungere il succo di mezzo limone, un cucchiaio di aglio tagliato a dadini e 3 cucchiai di prezzemolo tritato e far saltare brevemente
- Sfornare e servire l’agnello
- Condite la salsa con il sale, coprite il cervello con la salsa e servite
