Esta mermelada de cebolla es una salsa fría afrutada para pescados y carnes con aromas tostados, que se puede degustar dulce, ácido y picante al mismo tiempo.
Los sabores tostados provienen de cocinar los ingredientes individuales a la parrilla.
Ingredientes principales:
- ingredientes vegetales
- 100%: cebollas enteras peladas
- 50%: Mango partido por la mitad
- 50% piña en cubos o rodajas
- Vinagre de Jerez al gusto
- Especias:
- sal
- chile
- opcional: cardamomo, canela, jengibre, pimienta de Jamaica
Acción:
- Precaliente y ajuste la parrilla de carbón a aproximadamente 160 – 180 °C
- Mientras tanto pelar las cebollas
- Cortar mango y piña
- Coloque todos los ingredientes en la parrilla a fuego indirecto.
- cerrar la parrilla
- La temperatura debe mantenerse lo más constante posible.
- Retire los ingredientes de la parrilla cuando hayan tomado color claramente.
- Negro = quemado = amargo:
Algunas sustancias amargas y cenizas son deseables en muchos platos, pero debe cortar demasiadas partes quemadas, ya que son peligrosas para su salud. - Haga puré todas las piezas recortadas en el procesador de alimentos o con una batidora de mano fuerte hasta obtener la consistencia deseada.
- Sazonar al gusto con vinagre, sal y chile
Propina:
La mermelada es fácil de hacer en grandes cantidades, suficiente para varias barbacoas. También se puede hervir o congelar para su almacenamiento.
