Ce mélange d’épices est idéal pour la réalisation de terrines de canard et de foie gras :
- 50 grammes de sel
- 5 g de sel mariné (préserve la couleur)
- 5 g de poivre blanc moulu
- 2 g de sucre (aide à décomposer le nitrite dans le sel de salaison)
- 2 g d’assaisonnement pour tarte
