marmellata di mango

Marmellata di mango
Mostarda bollente

I chutney sono salse salate fredde, per lo più a base di frutta e cipolle. Sono un accompagnamento perfetto per aromi di arrosto, quindi si abbinano bene con le grigliate. La combinazione di acidità, piccantezza e dolcezza e il contrasto tra freddo e caldo rendono i chutney così popolari.

La nitidezza è regolata con il peperoncino. Si consiglia inizialmente di mettere da parte i semi e la placenta dei baccelli freschi, poiché è qui che si trova la maggior parte degli ingredienti caldi.

Materiale richiesto:

  • coltello da chef
  • mortaio
  • ciotola capiente
  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • vasetti vuoti con coperchi

Ingredienti:

  • 50 g di zucchero di canna integrale
  • 50 ml di acqua

  • Polpa di due manghi freschi
  • Stessa quantità di brunoise di cipolla
  • 1 limone non cerato
    • il suo guscio grattugiato,
      in alternativa tirato in scorze
    • il succo da esso
  • circa 600-700 ml di acqua
  • 1 peperoncino rosso ad anelli
  • 1 spicchio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di pepe misto macinato o macinato

Azione:

  • Sbucciate i manghi, privateli del torsolo e tagliateli a pezzetti
  • Mettere lo zucchero in una casseruola con una uguale quantità di acqua
  • portate a bollore e fate evaporare l’acqua
  • Continuare a scaldare lo zucchero sciolto fino a quando il caramello non sarà dorato
  • Aggiungere i pezzi di mango e la cipolla brunoise e caramellare
  • Aggiungere gli altri ingredienti e portare il tutto a bollore mescolando
  • cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata
  • gusto
  • Riempire in vasetti caldi, chiudere ermeticamente e capovolgere fino a quando il chutney non si sarà raffreddato