I chutney sono salse salate fredde, per lo più a base di frutta e cipolle. Sono un accompagnamento perfetto per aromi di arrosto, quindi si abbinano bene con le grigliate. La combinazione di acidità, piccantezza e dolcezza e il contrasto tra freddo e caldo rendono i chutney così popolari.
La nitidezza è regolata con il peperoncino. Si consiglia inizialmente di mettere da parte i semi e la placenta dei baccelli freschi, poiché è qui che si trova la maggior parte degli ingredienti caldi.
Materiale richiesto:
- coltello da chef
- mortaio
- ciotola capiente
- pentola
- cucchiaio di legno
- vasetti vuoti con coperchi
Ingredienti:
- 50 g di zucchero di canna integrale
- 50 ml di acqua
- Polpa di due manghi freschi
- Stessa quantità di brunoise di cipolla
- 1 limone non cerato
- il suo guscio grattugiato,
in alternativa tirato in scorze - il succo da esso
- il suo guscio grattugiato,
- circa 600-700 ml di acqua
- 1 peperoncino rosso ad anelli
- 1 spicchio
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di pepe misto macinato o macinato
Azione:
- Sbucciate i manghi, privateli del torsolo e tagliateli a pezzetti
- Mettere lo zucchero in una casseruola con una uguale quantità di acqua
- portate a bollore e fate evaporare l’acqua
- Continuare a scaldare lo zucchero sciolto fino a quando il caramello non sarà dorato
- Aggiungere i pezzi di mango e la cipolla brunoise e caramellare
- Aggiungere gli altri ingredienti e portare il tutto a bollore mescolando
- cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata
- gusto
- Riempire in vasetti caldi, chiudere ermeticamente e capovolgere fino a quando il chutney non si sarà raffreddato
