Bottoni vegetali sono un arricchimento visivo e gustativo.
Per i bottoni di patate dolci saltati, ritaglia delle fette spesse 0,5 cm. In pratica, qui è adatto un ugello rotondo: da un lato è abbastanza affilato e dall’altro i pulsanti possono essere facilmente rimossi.
Gli avanzi possono essere trasformati in purea.
Azione:
- Tagliare la patata dolce nel numero necessario di fette
- Sbucciare le fette se si desidera utilizzare gli avanzi
- Ritaglia il numero richiesto di pulsanti
- Scaldare il burro chiarificato o altro grasso resistente al calore in alto
- Cuocere i bottoni fino a quando non saranno di colore giallo dorato, allo spessore specificato saranno cotti anche loro
- Condire con sale, peperoncino, coriandolo o cumino si sposa bene anche con questo
