Lomo de venado y col lombarda no solo combinan bien en términos de temporada sino también en términos de sabor.
Dado que el repollo rojo se puede utilizar de muchas maneras, nos decidimos por una tetralogía, es decir, cuatro cosas.
Los componentes :
- Ensalada de col lombarda como guarnición crujiente
- jugo de col lombarda
- Gel de Col Roja
- Polvo de col roja
- lomo de venado
Acción:
- Saque el lomo de venado de la nevera, salpimiente ligeramente por todos lados y déjelo a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Dorar por ambos lados y dejar en el horno a fuego lento hasta el punto de cocción deseado. Nuestra preferencia es una temperatura central de 57°C
servicio:
- Disponer la ensalada de col roja en el plato
- Vierta el jugo de col lombarda sobre un espejo
- Cortar la lomo de venado y disponer encima
- Viste el gel de puntos
- Espolvorear con el polvo de col lombarda y servir
