El alto contenido de proteínas hace que los mejillones muertos sean perecederos. Es aún más importante preparar solo los especímenes que aún están vivos.
En la CLASE DE CHEFS lo hacemos así: Como el contenido de sal del hábitat natural de los mejillones está en torno al 2,8-3,3%, mezclamos 30g de sal marina con 1 litro de agua fría y echamos los mejillones.
Después de unos minutos a temperatura ambiente, los mejillones se abrirán. Los mejillones que nadan hacia arriba se desechan de inmediato, ya había aire aquí y no más agua de mar.
