La petite lentille de béluga noire est la belle sœur de la lentille à plaque brune plus couramment utilisée. L’un de ses avantages est qu’il ne cuit pas trop rapidement, il conserve donc sa belle forme.
Dans cet exemple de la CLASSE DES CHEFS, aucun arôme de fumée n’a été utilisé. Les lentilles ont été mijotées doucement dans de l’eau salée avec un bon trait de vinaigre de riz. A mi-cuisson, nous avons ajouté des tranches de carottes pour la couleur.
Ingrédients pour 4 portions :
- 200 g de lentilles (100%)
- 70 ml de vinaigre de riz (35%)
- 500 ml de bouillon de légumes (250%)
- 30 g de brunoises d’échalotes (15%)
- 15g de beurre (7,5%)
- 200 g de yaourt grec à 9-10 % de matière grasse (100 %)
- 50 g de coriandre fraîche (25%)
- Épices:
- sel de table au goût
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 capsule de cardamome
- Huile de sésame chili pour arroser
La procédure :
- Faire fondre le beurre dans une casserole assez grande
- Ajouter les brunoises d’oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides
- Rincez les lentilles à l’eau froide puis mettez-les dans la marmite
- Déglacer avec le vinaigre et compléter avec le bouillon de légumes
- Fermer la marmite avec le couvercle
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu
- Les lentilles ne doivent maintenant mijoter que doucement (environ 85-90°C de température de l’eau)
- Après environ 15 minutes, les lentilles ont absorbé la majeure partie du liquide
- Ajoutez maintenant le cumin et les graines de cardamome de la gousse cassée
- Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes de plus
- Les lentilles sont cuites lorsqu’elles ont encore du croquant et qu’elles ne se sont pas ouvertes
(pour les nouilles, cela s’appellerait “al dente”) - Goûter et arranger
- Disposer dessus le yaourt non assaisonné
- Garnir d’huile de sésame au piment et de coriandre verte finement hachée
Le plat est idéal comme plat chaud seul, mais peut également être servi froid dans des bols et combiné.
