Lenticchie beluga ai sapori asiatici

Lenticchie beluga ai sapori asiatici

La piccola lente beluga nera è la sorella sottile della lente a lastra marrone più comunemente usata. Uno dei suoi vantaggi è che non scuoce così velocemente, quindi mantiene la sua bella forma.

In questo esempio di CHEFS’ CLASS non sono stati utilizzati aromi di fumo. Le lenticchie sono state bollite a fuoco lento in acqua salata con una buona spruzzata di aceto di riso. A metà cottura abbiamo aggiunto le fette di carota per colorare.

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 200 g di lenticchie (100%)
  • 70 ml di aceto di riso (35%)
  • 500 ml di brodo vegetale (250%)
  • 30 g di brunoise allo scalogno (15%)
  • 15 g di burro (7,5%)
  • 200 g di yogurt greco con il 9-10% di grassi (100%)
  • 50 g di coriandolo fresco (25%)
  • Spezie:
    • sale da tavola qb
    • 1 cucchiaino di cumino
    • 1 capsula di cardamomo
    • Olio di sesamo al peperoncino per condire

La procedura :

  • Sciogliere il burro in una casseruola abbastanza capiente
  • Aggiungere i brunoise di cipolla e soffriggere fino a quando non diventano traslucidi
  • Sciacquare le lenticchie in acqua fredda e poi metterle nella pentola
  • Sfumare con l’aceto e rabboccare con il brodo vegetale
  • Chiudete la pentola con il coperchio
  • Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma
  • A questo punto le lenticchie devono cuocere a fuoco lento (ca. 85-90°C di temperatura dell’acqua)
  • Dopo circa 15 minuti, le lenti hanno assorbito la maggior parte del liquido
  • Unite ora il cumino ei semi di cardamomo dal baccello spezzato
  • Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti circa
  • Le lenticchie sono pronte quando hanno ancora un morso e non si sono aperte
    (per le tagliatelle questo si chiamerebbe “al dente”)
  • Assaggiate e disponete
  • Adagiate sopra lo yogurt non condito
  • Cospargere di olio di sesamo al peperoncino e coriandolo verde tritato finemente

Il piatto è ideale come piatto caldo da solo, ma può essere servito anche freddo come parte delle ciotole e abbinato.