La piccola lente beluga nera è la sorella sottile della lente a lastra marrone più comunemente usata. Uno dei suoi vantaggi è che non scuoce così velocemente, quindi mantiene la sua bella forma.
In questo esempio di CHEFS’ CLASS non sono stati utilizzati aromi di fumo. Le lenticchie sono state bollite a fuoco lento in acqua salata con una buona spruzzata di aceto di riso. A metà cottura abbiamo aggiunto le fette di carota per colorare.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 200 g di lenticchie (100%)
- 70 ml di aceto di riso (35%)
- 500 ml di brodo vegetale (250%)
- 30 g di brunoise allo scalogno (15%)
- 15 g di burro (7,5%)
- 200 g di yogurt greco con il 9-10% di grassi (100%)
- 50 g di coriandolo fresco (25%)
- Spezie:
- sale da tavola qb
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 capsula di cardamomo
- Olio di sesamo al peperoncino per condire
La procedura :
- Sciogliere il burro in una casseruola abbastanza capiente
- Aggiungere i brunoise di cipolla e soffriggere fino a quando non diventano traslucidi
- Sciacquare le lenticchie in acqua fredda e poi metterle nella pentola
- Sfumare con l’aceto e rabboccare con il brodo vegetale
- Chiudete la pentola con il coperchio
- Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma
- A questo punto le lenticchie devono cuocere a fuoco lento (ca. 85-90°C di temperatura dell’acqua)
- Dopo circa 15 minuti, le lenti hanno assorbito la maggior parte del liquido
- Unite ora il cumino ei semi di cardamomo dal baccello spezzato
- Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti circa
- Le lenticchie sono pronte quando hanno ancora un morso e non si sono aperte
(per le tagliatelle questo si chiamerebbe “al dente”) - Assaggiate e disponete
- Adagiate sopra lo yogurt non condito
- Cospargere di olio di sesamo al peperoncino e coriandolo verde tritato finemente
Il piatto è ideale come piatto caldo da solo, ma può essere servito anche freddo come parte delle ciotole e abbinato.
