La pequeña lente beluga negra es la hermana fina de la lente de placa marrón más utilizada. Una de sus ventajas es que no se cocina demasiado rápido, por lo que mantiene su buena forma.
En este ejemplo de CHEFS’ CLASS, no se usaron sabores ahumados. Las lentejas se hirvieron a fuego lento en agua con sal y un buen chorrito de vinagre de arroz. A la mitad del tiempo de cocción, agregamos rodajas de zanahoria para darle color.
Ingredientes para 4 porciones:
- 200 g de lentejas (100%)
- 70 ml vinagre de arroz (35%)
- 500 ml de caldo de verduras (250%)
- 30 g brunoise de chalota (15%)
- 15 g de mantequilla (7,5 %)
- 200 g de yogur griego con un 9-10 % de materia grasa (100 %)
- 50 g de cilantro fresco (25%)
- Especias:
- sal de mesa al gusto
- 1 cucharadita de comino
- 1 cápsula de cardamomo
- Aceite de chile sésamo para rociar
El procedimiento :
- Derrita la mantequilla en una cacerola lo suficientemente grande
- Agregue los brunoises de cebolla y saltee hasta que estén transparentes.
- Enjuague las lentejas en agua fría y luego póngalas en la olla.
- Desglasar con el vinagre y completar con el caldo de verduras.
- Cerrar la olla con la tapa
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego
- Las lentejas ahora solo deben hervir a fuego lento (aprox. 85-90 ° C de temperatura del agua)
- Después de unos 15 minutos, las lentes han absorbido la mayor parte del líquido.
- Ahora agregue el comino y las semillas de cardamomo de la vaina rota
- Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más.
- Las lentejas están listas cuando todavía tienen algo de mordisco y no se han abierto.
(para los fideos esto se llamaría “al dente”) - Degustar y organizar
- Disponer encima el yogur sin sazonar
- Cubrir con aceite de chile sésamo y cilantro verde finamente picado
El plato es ideal como plato caliente independiente, pero también se puede servir frío como parte de tazones y combinado.
