Después del desollado , el lenguado se puede filetear para su posterior uso. Una vez extraídas las entrañas, la cabeza y el cadáver se utilizan como caldo de pescado. Las entrañas se desechan.
Material necesario :
- tabla de cortar adecuada
- cuchillo para filetear
- lenguado desollado
El cuchillo primero se coloca verticalmente a lo largo del hueso central desde la cabeza en la dirección de la aleta caudal y el filete se separa del hueso central en los huesos.
Ahora se puede colocar la cuchilla flexible entre las espinas y el filete sobre las espinas y se puede aflojar el filete. Debido a la hoja flexible, siempre descansa sobre los huesos y se evita la pérdida.
