Un accompagnement végétal particulièrement tendre, raffiné avec différentes saveurs, est la déclinaison de carottes cuites sous vide, de choux de Bruxelles et de brocolis sauvages. Fondamentalement, la cuisson sous vide fonctionne avec tous les légumes.
L’avantage : les légumes ne peuvent pas être trop cuits et les saveurs sont même intensifiées. Par conséquent, les aromates et le sel doivent être utilisés avec parcimonie.
Les légumes épluchés, tels que les carottes, les choux de Bruxelles et les brocolis sauvages sont nettoyés et mis sous vide avec les arômes respectifs.
Le brocoli a été emballé sous vide avec de l’huile, ce qui a fourni une résistance à la pression externe lors de la mise sous vide et les légumes tendres sont restés intacts.
L’huile d’olive a préalablement bouilli dans une bouilloire sous vide à 65°C avec des herbes fraîches de Provence et a ainsi été infusée intensément avec les arômes d’herbes.
Combinaisons :
- Carottes oranges au beurre et au thym
- Carottes jaunes au beurre et gingembre moulu
- Carottes violettes au beurre et poivre blanc
- Choux de Bruxelles au beurre et au miel
- Brocoli sauvage à l’huile d’herbes de Provence
Une pincée de sel a été placée dans chaque sac.
Fermenter:
- Chauffer le bain-marie à 85°C
- Temps de cuisson :
- Choux de Bruxelles 75 minutes
- carottes 60 minutes
- Brocoli 35 minutes
- Comme tous les légumes peuvent utiliser la même bassine, il suffit de les placer un par un dans le bain pour être prêts en même temps.
Achèvement:
Après la cuisson, égoutter du sac sur du papier absorbant et servir immédiatement
