Le secret de la cuisson du poulpe

Oubliez tout ce que vous avez entendu sur la cuisson du poulpe. Surtout, oubliez l’histoire du bouchon dans l’eau de cuisson. Un caillou dans l’eau aurait le même effet : aucun.

La seule chose dont vous avez besoin, en plus d’une pieuvre entière fraîche, c’est :[restrict]

  • un pot de taille suffisante
  • un couvercle adapté
  • un cuisinier
  • temps
  • patience

Contrairement à la croyance populaire, une pieuvre n’a pas besoin de bouillon, de liège ou d’autres ingrédients pour devenir tendre. L’animal a tellement d’humidité qu’il peut pratiquement cuisiner dans son propre jus. Avec des épices telles que le laurier, le gingembre, l’ail et les grains de poivre, la nourriture à huit bras cuit lentement dans son propre jus.

Action:

  • Rincer le poulpe sous l’eau froide
  • Si vous ne l’avez pas déjà fait, retirez le sac
  • Couper la poche entre les yeux et les tentacules
  • Poussez l’outil de morsure
  • Mettre les épices dans la marmite
  • Placez la pieuvre dans la marmite pendant qu’elle est mouillée
  • couvercle sur la marmite
  • Chauffer lentement à 3/4 de chaleur
  • Dès que la vapeur apparaît, réduire légèrement le feu
  • Cuire en dessous du point d’ébullition jusqu’à ce que le poulpe soit tendre
    Test : Il doit être possible de percer les tentacules avec une pointe métallique avec peu de résistance
  • Retirer et continuer à utiliser le bouillon, par exemple pour une sauce pour pâtes

[/restrict]