Vom ganzen Lammrücken können sowohl Lammsattel, French Racks, Rückenfilet und Koteletts geschnitten werden.
In diesem Beitrag zerlegen siehst Du das Auslösen der Rückenstränge, so dass sie ohne Knochen als “Lamm-Lachse” verwendet werden können.
Auf dem Lammrücken liegt eine dicke Fettschicht. Diese wird in diesem Beispiel erst nach dem Zerlegen entfernt. Sie kann aber auch vor dem Zerlegen entfernt, werden, um das Portionieren quer zur Wirbelsäule zu ermöglichen, beispielsweise für Lamm-Chops.
