Ein Klassiker der französischen Küche, vor dem man keine Schwellenangst zu haben braucht: Agneau de 5 heures
Die im hermetisch versiegelten Schmortopf langsam gegarte Lammkeule macht sich quasi von allein. Das Ergebnis ist ein butterzartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht.
Benötigt wird:
- Ein Schmortopf
- Etwas Röstgemüse
- Kräuter (Rosmarin, Thymian)
- Knoblauch
- Rotwein
Vorgehen:
- Die etwas gesalzene Lammkeule von allein Seiten anbraten, um Röstaromen zu erhalten
- Auf die geschnittenen Röstgemüse legen und den Rotwein angießen, bis er das Röstgemüse bedeckt
- Eine Rolle aus Mehl und Wasser verkneten und diese rundherum auf den Topfrand drücken
- Deckel aufsetzen und leicht andrücken, er sollte nun fest schließen
- Den Backofen auf 120°C heizen und den Schmortopf hineingeben
- 5 Stunden im Ofen lassen
- Lammkeule herausnehmen, in Folie wickeln und warm stellen
- Den entstandenen Sud durch ein feines Sieb gießen und soweit reduzieren, bis der gewünschte Geschmacksdichte erreicht ist, evtl. nachsalzen, eventuell binden
