Lammkeule 5 Stunden

Lammkeule 5 Stunden

Ein Klassiker der französischen Küche, vor dem man keine Schwellenangst zu haben braucht: Agneau de 5 heures

Die im hermetisch versiegelten Schmortopf langsam gegarte Lammkeule macht sich quasi von allein. Das Ergebnis ist ein butterzartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht.

Benötigt wird:

  • Ein Schmortopf
  • Etwas Röstgemüse
  • Kräuter (Rosmarin, Thymian)
  • Knoblauch
  • Rotwein

Vorgehen:

  • Die etwas gesalzene Lammkeule von allein Seiten anbraten, um Röstaromen zu erhalten
  • Auf die geschnittenen Röstgemüse legen und den Rotwein angießen, bis er das Röstgemüse bedeckt
  • Eine Rolle aus Mehl und Wasser verkneten und diese rundherum auf den Topfrand drücken
  • Deckel aufsetzen und leicht andrücken, er sollte nun fest schließen
  • Den Backofen auf 120°C heizen und den Schmortopf hineingeben
  • 5 Stunden im Ofen lassen
  • Lammkeule herausnehmen, in Folie wickeln und warm stellen
  • Den entstandenen Sud durch ein feines Sieb gießen und soweit reduzieren, bis der gewünschte Geschmacksdichte erreicht ist, evtl. nachsalzen, eventuell binden