Je weiter die äußeren Blätter eines Weißkohls oder eines Wirsings geöffnet sind, desto besser und reifer ist der Kohl.
Die dunklen Blätter sind meist bitter, können aber dennoch z.B. für Fonds oder in grünen Smoothies verwendet werden.
Die helleren Blätter eignen sich gut für Kohlrouladen und andere Formen der Gemüsebeilagen.
