jus juego

jus juego
Cocine a fuego lento durante 3 horas, removiendo de vez en cuando

Un fuerte jus de caza es el acompañamiento clásico de platos clásicos de caza, como lomo de venado o lomo de bistec de venado.

Se elabora de la misma manera que un jugo de ternera y se rellena con un caldo oscuro de ternera. Sin embargo, el jus requiere huesos del juego, que le dan al conjunto su aroma típico.

Material necesario :

  • cazuela o cazuela
  • horno
  • espátula para mezclar
  • colador puntiagudo

Ingredientes para 1 litro de salsa:

  • mantequilla o grasa de ganso
  • 2 kg de huesos de caza[restrict]
  • Verduras asadas (1.000g mixtas)
  • Pasta de tomate (50 g)
  • salsa de soja baja en sal para desglasar (100 ml)
  • Vino tinto para glasear (1 l)
  • caldo oscuro de ternera para rellenar (3 l)
  • Especias:
    • 2 hojas de laurel
    • 6 clavos
    • 16 bayas de enebro (trituradas)
    • 1 cucharadita de granos de pimienta
    • 1/2 anís estrellado

Procedimiento :

  • Asar los huesos en una rejilla en el horno sobre una cacerola llena de agua a 200°C con circulación de aire hasta que estén claramente de color marrón oscuro pero no ennegrecidos.
  • Mientras tanto, corta las verduras asadas en dados gruesos y calienta la cacerola en la estufa.
  • En primer lugar, asar bien los tubérculos con las entrañas en la manteca caliente a 4/5 de temperatura hasta que estén bien dorados.
  • Ahora asa también las verduras de hoja con cuidado de no quemarlas.
  • Desglasar con la salsa de soja reducida en sal y revolver
  • Deja que hierva a fuego lento hasta que tenga una consistencia de jarabe.
  • Ahora vierte 1/4 del vino tinto.
  • Revuelva y cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado.
  • Repite el proceso hasta que se acabe el vino tinto.
  • Reduzca el fuego a 2/3 y agregue la pasta de tomate.
  • asar mientras se revuelve con frecuencia
  • añadir los huesos asados al horno
  • Vierta el caldo oscuro de ternera hasta cubrirlo todo.
  • Añadir especias
  • Llevar todo a ebullición y quitar la espuma.
  • continúe cocinando a fuego lento durante 3 horas (aprox. 2/3 de calor)
  • Pasar por un colador fino
  • Reducir a 1/4 de la cantidad en la cacerola a fuego máximo
  • Condimentar con sal y pimienta
  • Posiblemente enlazar

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