“Round” è chiamato un pesce che non è stato ancora sventrato. Poiché le budella si deteriorano più velocemente del resto del pesce, il pesce tondo tende ad essere il più fresco sul banco del pesce.
Le budella devono essere rimosse dopo che le pinne sono state rimosse e le squame di pesce.
Anche le branchie dovrebbero essere rimosse in quanto possono rendere amaro il brodo di pesce.
Materiale necessario :
- Tagliere adeguato
- Forbici da pesce o altre robuste forbici
- Coltello affilato
