La barbabietola con il suo aroma terroso polarizza fortemente: alcuni la amano, altri la odiano. Quasi nessuno che sia indifferente al tubero.
L’aroma terroso può essere ammorbidito con l’acidità. Anche le fette di barbabietola marinate in salamoia all’aceto, note come patatine rosse, hanno un sapore appena terroso.
Per questa insalata abbiamo scelto i seguenti componenti :
- 100% : barbabietola fresca[restrict]
- 100% : Mela Elstar
- 10% : mirtilli rossi selvatici dal barattolo
- 5% di aceto di mele
- spezie
- sale
- zenzero macinato
- pepe nero macinato fresco qb
- cumino per l’acqua di cottura
Procedura :
- NOTA: i guanti monouso sono molto utili durante la lavorazione della barbabietola, poiché il tubero si macchia molto. Si consiglia inoltre di indossare un grembiule
- lavare la barbabietola e poi farla appassire dolcemente in acqua salata con un po’ di cumino per 60 minuti, lasciare che l’acqua si muova un po’
- scolare e se possibile immergere in acqua fredda
- sbucciate con un coltellino, simile alle patate al cartoccio
- Usando una grattugia da cucina o un’affettatrice, affettare i tuberi a striscioline
- Tagliate anche le mele a listarelle della stessa dimensione
- mescolare con gli altri ingredienti
- Mettere in frigo e lasciar riposare per almeno 2 ore
Uso:
- Come contorno, questa insalata si sposa perfettamente con Königsberger Klopsen e altri piatti di carne. La fine speziatura dello zenzero conferisce all’acido della frutta un tocco in più.
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