Le lenticchie cotte sottovuoto hanno il vantaggio di poter essere cotte dolcemente e, soprattutto, non stracotte. Con le lenti, il rapporto tra lente e liquido è di circa 1:2
Esempio di ricetta per insalata di lenticchie a base di lenticchie beluga:
- 100 g di lenticchie beluga secche
- 200 ml di brodo vegetale
- 5 cl di aceto di vino rosso
- 30 g di brunoise di cipolle
- 5 g di timo essiccato
- 5 grammi di sale
- 2 grammi di pepe
Azione:
- Sottovuoto tutti gli ingredienti con il liquido nel sacchetto
- Cuocere a bagnomaria a 87°C per 60 minuti
- Raffreddare in acqua ghiacciata o in abbattitore
- refrigerare fino al momento dell’uso
Consiglio:
In monoporzione o doppia, l’insalata di lenticchie nella mise en place si conserva ben fredda per diverse settimane, in quanto viene pastorizzata anche per via della lunga cottura.
