Ci sono diversi motivi per impanare cibi delicati:
Il cibo
- non seccare durante la cottura
- ottenere una superficie croccante durante la tostatura o la frittura, che non avrebbero ottenuto senza asciugarsi se fossero stati arrostiti senza panatura
- ricevere componenti di gusto e aromi aggiuntivi
Come effetto collaterale, si può dire che sono anche più sazianti, poiché l’impanatura è solitamente composta da carboidrati (pangrattato, pangrattato bianco, panko).
Per l’impanatura, costruisci una linea di impanatura che se possibile porti nella direzione della padella. Ogni contenitore contiene:
- Farina
- uovo sbattuto, solitamente condito
- Impanare (pangrattato, panko, pangrattato bianco, farina d’avena, ecc.)
Carne arrostita:
Le cotolette vengono fritte in un grasso profondo e resistente al calore. Sono adatti oli come l’olio di arachidi o di colza, così come il burro chiarificato, che ha anche un gusto fine e burroso.
Il grasso viene riscaldato a circa 180°C
