Impanare e friggere la cotoletta

Impanare e friggere la cotoletta

Ci sono diversi motivi per impanare cibi delicati:

Il cibo

  1. non seccare durante la cottura
  2. ottenere una superficie croccante durante la tostatura o la frittura, che non avrebbero ottenuto senza asciugarsi se fossero stati arrostiti senza panatura
  3. ricevere componenti di gusto e aromi aggiuntivi

Come effetto collaterale, si può dire che sono anche più sazianti, poiché l’impanatura è solitamente composta da carboidrati (pangrattato, pangrattato bianco, panko).

Per l’impanatura, costruisci una linea di impanatura che se possibile porti nella direzione della padella. Ogni contenitore contiene:

  1. Farina
  2. uovo sbattuto, solitamente condito
  3. Impanare (pangrattato, panko, pangrattato bianco, farina d’avena, ecc.)

Carne arrostita:

Le cotolette vengono fritte in un grasso profondo e resistente al calore. Sono adatti oli come l’olio di arachidi o di colza, così come il burro chiarificato, che ha anche un gusto fine e burroso.

Il grasso viene riscaldato a circa 180°C