Il segreto della cottura del polpo

Dimentica tutto ciò che hai sentito sulla cucina del polpo. Dimentica soprattutto la storia del tappo nell’acqua di cottura. Un sassolino nell’acqua avrebbe lo stesso effetto: nessuno.

L’unica cosa di cui hai bisogno, oltre a un polpo intero fresco, è:[restrict]

  • una pentola di dimensioni sufficienti
  • un coperchio adatto
  • un fornello
  • volta
  • pazienza

Contrariamente alla credenza popolare, un polpo non richiede brodo, sughero o altri ingredienti per diventare tenero. L’animale ha così tanta umidità che può praticamente cucinare nel suo stesso succo. Con spezie come alloro, zenzero, aglio e grani di pepe, il cibo a otto braccia cuoce lentamente nel suo stesso succo.

Azione:

  • Sciacquate il polpo sotto l’acqua fredda
  • Se non l’hai già fatto, rimuovi la busta
  • Tagliare la busta tra occhi e tentacoli
  • Spingi fuori lo strumento per mordere
  • Metti le spezie nella pentola
  • Metti il polpo nella pentola mentre è bagnato
  • coperchio sulla pentola
  • Scaldare lentamente a 3/4 di calore
  • Non appena appare il vapore, abbassare leggermente il fuoco
  • Cuocere al di sotto del punto di ebollizione fino a quando il polpo è tenero
    Prova: Deve essere possibile forare i tentacoli con una punta di metallo con poca resistenza
  • Sfornare e continuare ad utilizzare il brodo, ad esempio per un sugo per la pasta

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