Dimentica tutto ciò che hai sentito sulla cucina del polpo. Dimentica soprattutto la storia del tappo nell’acqua di cottura. Un sassolino nell’acqua avrebbe lo stesso effetto: nessuno.
L’unica cosa di cui hai bisogno, oltre a un polpo intero fresco, è:[restrict]
- una pentola di dimensioni sufficienti
- un coperchio adatto
- un fornello
- volta
- pazienza
Contrariamente alla credenza popolare, un polpo non richiede brodo, sughero o altri ingredienti per diventare tenero. L’animale ha così tanta umidità che può praticamente cucinare nel suo stesso succo. Con spezie come alloro, zenzero, aglio e grani di pepe, il cibo a otto braccia cuoce lentamente nel suo stesso succo.
Azione:
- Sciacquate il polpo sotto l’acqua fredda
- Se non l’hai già fatto, rimuovi la busta
- Tagliare la busta tra occhi e tentacoli
- Spingi fuori lo strumento per mordere
- Metti le spezie nella pentola
- Metti il polpo nella pentola mentre è bagnato
- coperchio sulla pentola
- Scaldare lentamente a 3/4 di calore
- Non appena appare il vapore, abbassare leggermente il fuoco
- Cuocere al di sotto del punto di ebollizione fino a quando il polpo è tenero
Prova: Deve essere possibile forare i tentacoli con una punta di metallo con poca resistenza - Sfornare e continuare ad utilizzare il brodo, ad esempio per un sugo per la pasta
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