Se i cavolini di Bruxelles devono essere finiti à la crème, li togli dalla mise en place
- i cavolini di Bruxelles sbollentati (come contorno ca. 100 g)
- la crema di pancetta
Entrambi vengono riscaldati insieme e possono essere serviti quando sono pronti.
Nei banchetti o nella ristorazione collettiva, di solito, entrambi vengono rigenerati insieme in contenitori GN nel forno combinato.
