Il completamento dei cavolini di Bruxelles

Il completamento dei cavolini di Bruxelles

Se i cavolini di Bruxelles devono essere finiti à la crème, li togli dalla mise en place

  • i cavolini di Bruxelles sbollentati (come contorno ca. 100 g)
  • la crema di pancetta

Entrambi vengono riscaldati insieme e possono essere serviti quando sono pronti.

Nei banchetti o nella ristorazione collettiva, di solito, entrambi vengono rigenerati insieme in contenitori GN nel forno combinato.