Huile d’olive aromatisée aux herbes

Huile d'olive aromatisée aux herbes

Les matières grasses sont les transporteurs de saveur dans les aliments. De plus, ils peuvent également être enrichis d’arômes à base de plantes sans perdre leur propre caractère.

Ces variantes de production ont fait leurs preuves :

  • Variante simplifiée :
    • Versez 100% d’huile et 15-20% d’herbes dans un récipient et laissez reposer quelques jours dans un endroit chaud et surtout sombre.
  • Variante plus rapide :
    • Chauffez 100% d’huile avec 15-20% d’herbes jusqu’à un maximum de 70°C et laissez infuser pendant 2-3 heures
    • En option, l’huile et les herbes peuvent également être aspirées ensemble dans un sac et constamment chauffées dans le réservoir sous vide
  • Variante intensive :
    • Infuser 100 % d’huile et 10 % d’herbes dans une bouilloire sous vide pendant 90 minutes à 70 °C et à une pression négative maximale
  • Version haut de gamme :
    • L’utilisation d’un évaporateur rotatif

Stockage:

  • filtrées dans les bouteilles d’origine à travers une passoire et conservées au réfrigérateur, les huiles se conservent quelques semaines sans rancir

Utiliser:

  • les huiles résistantes à la chaleur peuvent être utilisées pour la friture
  • pour râper comme garniture ou composant croustillant
  • les huiles de haute qualité peuvent être utilisées comme base ou composant pour les vinaigrettes et les sauces
  • goûter

Dans ce cas, une huile d’olive au romarin a été fabriquée dans la “variante intensive”: