Les matières grasses sont les transporteurs de saveur dans les aliments. De plus, ils peuvent également être enrichis d’arômes à base de plantes sans perdre leur propre caractère.
Ces variantes de production ont fait leurs preuves :
- Variante simplifiée :
- Versez 100% d’huile et 15-20% d’herbes dans un récipient et laissez reposer quelques jours dans un endroit chaud et surtout sombre.
- Variante plus rapide :
- Chauffez 100% d’huile avec 15-20% d’herbes jusqu’à un maximum de 70°C et laissez infuser pendant 2-3 heures
- En option, l’huile et les herbes peuvent également être aspirées ensemble dans un sac et constamment chauffées dans le réservoir sous vide
- Variante intensive :
- Infuser 100 % d’huile et 10 % d’herbes dans une bouilloire sous vide pendant 90 minutes à 70 °C et à une pression négative maximale
- Version haut de gamme :
- L’utilisation d’un évaporateur rotatif
Stockage:
- filtrées dans les bouteilles d’origine à travers une passoire et conservées au réfrigérateur, les huiles se conservent quelques semaines sans rancir
Utiliser:
- les huiles résistantes à la chaleur peuvent être utilisées pour la friture
- pour râper comme garniture ou composant croustillant
- les huiles de haute qualité peuvent être utilisées comme base ou composant pour les vinaigrettes et les sauces
- goûter
Dans ce cas, une huile d’olive au romarin a été fabriquée dans la “variante intensive”:
