Cualquiera que compre su pescado “redondo” sabe que aún no está eviscerado. Esta es una señal de que el pescado está particularmente fresco; después de todo, las entrañas son las que tienen más probabilidades de estropearse.
A veces tienes suerte y obtienes un Rogner, un pez hembra. Si las bolsas de huevas siguen llenas, aquí también tenéis un auténtico manjar.
Este post se centra en preparar las huevas, por ejemplo como acompañamiento de ensaladas, pero también como plato independiente con tus propias guarniciones.
Aquí se describe el eviscerado de pescado redondo, por lo que las tres primeras fotos son solo orientativas.
Manual:
- Retire los sacos de huevas y retire el tejido conectivo.
- Sazone con sal, opcionalmente con limón y pimienta.
- Pasar por harina, sacudiendo el exceso de harina
- Freír en abundante agua caliente hasta que estén doradas por todos lados.
En este ejemplo, las huevas fritas se colocaron brevemente sobre un paño de cocina. Los brunoises de cebolla se saltean en parte de la grasa y luego se desglasan con jugo de limón. Luego, las huevas fritas se volvían a poner en la sartén y se daban vuelta en el caldo. Ahora está listo para servir con los componentes de su elección.
