Zutaten für 4 Personen: 500 g Hirschrücken 50g glatte Petersilie 1/2 gestr. Teelöffel Estragon getrocknet Salz Kampotpeffer Erdnussöl oder Rapsöl 200 Rotkohl (selbst gemacht wie hier, alternativ Top-Qualität fertig gekauft) 1 Orange oder Orangenmarmelade 100ml Kalbsjus 100ml Madeira 2 Lorbeerblätter 2 Wacholderbeeren gequetscht Rosenkohlblätter Vorbereitung Fleisch: Hirschrücken sauber parieren Längs halbieren und dann quer halbieren,…
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