Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Hirschrücken
    50g glatte Petersilie
    1/2 gestr. Teelöffel Estragon getrocknet
    Salz
    Kampotpeffer
    Erdnussöl oder Rapsöl
  • 200 Rotkohl (selbst gemacht wie hier, alternativ Top-Qualität fertig gekauft)
    1 Orange oder Orangenmarmelade
  • 100ml Kalbsjus
    100ml . . .