Antes había respeto por hacer mayonesa porque la emulsificación se hacía a mano con agitación constante y muchas veces se separaba. Mientras tanto, las batidoras de mano se han establecido en la cocina, especialmente aquellas que vienen con un accesorio emulsionante.
Si quieres hacer una mayonesa noble para hamburguesas caseras o patatas fritas, por ejemplo, te recomendamos que utilices una batidora.
La variante que aquí se presenta es una mayonesa flash, es decir, la variante con huevo entero. Interesante para todos aquellos que a) no necesita mucho, b) no quiero mayonesa comprada en la tienda y c) quieren refinar su propia creación.
En este caso tomamos la mahonesa de trufa. Y sí: Después de la preparación, solo tarda 4 segundos y ya está.
Material necesario :
- Vaso de licuadora con un diámetro ligeramente mayor que el accesorio de la batidora de mano
- Batidora de mano, a ser posible con accesorio emulsionante, pero la “normal” también sirve
- Báscula de cocina o báscula en la taza medidora
ingredientes
para unos 200 g de mayonesa de trufa:
- 3-5 g de salsa de trufa ( preparada aquí )
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de vinagre de vino o de jerez
- 3 g de sal (o 5 g de tu propia sal de hierbas )
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 150 ml de aceite neutro (por ejemplo, aceite de colza o aceite de girasol)
Acción:
- Coloca todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora.
- Luego vierta el aceite en él
- El huevo debe permanecer debajo del aceite.
- Coloque la batidora de mano verticalmente en el fondo del vaso y enciéndala.
- Después de 2 segundos, levante lentamente
- la mayonesa esta lista
Propina:
La mayonesa terminada se puede sellar al vacío en frascos y almacenar mejor. Asegúrate de interrumpir el proceso de aspirado tan pronto como la mayonesa comience a hincharse. El frasco ahora debe estar hermético.
