La manteca de ganso rara vez está disponible para comprar; en las tiendas, generalmente se mezcla con 8-10% de manteca de cerdo para establecer el punto de fusión un poco más alto.
Así que si tienes la oportunidad de hacer pura grasa de ganso casi sin esfuerzo, ¡aprovéchala! La grasa de ganso es una de las grasas más saludables para freír.
Al asar ganso, la manteca pura se cae automáticamente. Por un lado a través del flamen (la grasa del vientre del ganso), por otro lado a través de la omisión de la piel.
Así que tienes dos fuentes de manteca que puedes combinar sin dudarlo.
Procedimiento para la primera fuente:
- Coloque las hojuelas y las secciones de piel en una cacerola fría y derrita lentamente la grasa por completo a fuego medio.
- este proceso toma tiempo, incluso varias horas dependiendo de la cantidad
- Las sobras ahora son duras y marrones, también conocidas como chicharrones.
- consejo :
- Los chicharrones se pueden triturar (triturar en un procesador de alimentos) y mezclarlos con manteca de cerdo y un poco de sal para untar.
- pero también se pueden espolvorear sobre las albóndigas servidas como “polvo de hadas”.
Procedimiento para la fuente 2:
- Cuando el ganso está cocido, la grasa entre la piel y la carne se derrite por completo. Una cacerola llena de agua atrapa esta grasa.
- una vez enfriada, la manteca sólida se retira del agua
Nota : La manteca de cerdo se puede congelar de forma segura sin volverse rancia, así que utilícela el próximo otoño para confituras, rilettes o durante todo el año como una de las grasas más saludables para freír.
