Les grils à 800 degrés sont conçus pour griller des steaks. Aujourd’hui, d’autres aliments comme le poisson et les légumes y sont également grillés.
Le principe est basé sur des plaques céramiques à structure alvéolée (fonctionnement au gaz) ou des lampes à quartz (fonctionnement électrique). Leur surface devient plus chaude que 800°C.
Plus les aliments grillés se rapprochent de la source de chaleur, plus les arômes de rôti se développent rapidement. Cependant, le danger de produire des substances malsaines (par exemple cancérigènes) est d’autant plus grand que les aliments à griller sont exposés plus près et plus longtemps à la source de chaleur.
Un amateur de steak qui aime manger son steak “bleu”, c’est-à-dire “saignant”, mais qui ne veut pas se passer des arômes de torréfaction, ne jure que par les grillades à 800°C.
