La gremolata es indispensable a la hora de disfrutar de un osobuco. La interacción de los diferentes aromas se ve reforzada por la adición de ralladura de limón.
La preparación es mejor en un mortero, porque el jugo se extrae directamente de los ingredientes y se pueden combinar entre sí. También se pueden amasar cantidades más grandes en el procesador de alimentos.
Material necesario :
- mortero
- cuchillo del cocinero
- tabla de cortar
- rallador fino
- opcionalmente:
- procesador de alimentos
- amasadora
- prensa de ajo
Ingredientes:
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 25 g dientes de ajo
- 1 limón grande sin cera
- 50 g de perejil en hoja
- 50 g ramitas de romero
- 5 gramos de sal
Preparación:
- Picar el perejil y el romero muy finamente (también se pueden usar cantidades más grandes en el procesador de alimentos)
- Prensar o picar muy finamente los dientes de ajo
- Rallar la ralladura de limón
- Machacar los ajos con la ralladura de limón y la sal en un mortero
- Añadir hierbas y procesar.
- Amasar la mantequilla (esto se puede hacer a mano, también se pueden usar cantidades más grandes en un procesador de alimentos)
Almacenamiento:
- Envolver en film transparente o guardar en un bote en la nevera
- La gremolata se conserva bien cerrada en la nevera unas 2 semanas, pero también se puede envasar al vacío o congelar
Usar:
- Para terminar la salsa de un osso buco, añade un poco de gromalata justo antes de servir
- Después de servir, a menudo se agrega un trozo de mantequilla de hierbas al Osso Buco.
