Gli gnocchi di pane sono una prelibatezza in sé. Originariamente inventati come “cibo dei poveri” dal pane avanzato e quindi raffermo, gli gnocchi sono sbocciati nel corso delle generazioni fino a diventare un ottimo contorno per piatti ricchi di salsa nel semestre freddo.
Oltre ai noti ingredienti di base, la variante qui mostrata contiene anche funghi porcini secchi – e ottiene così un aroma ineguagliabile che si armonizza perfettamente con la carne scura.
Intendiamoci: uno gnocco ai funghi porcini ha bisogno anche di molto sugo – e il famoso “gnocco al sugo” se la cava anche senza carne.
Un gnocco pesa spesso 150-180 grammi. Nella CLASSE DEGLI CHEF preferiamo gnocchi più piccoli, che possono anche essere disposti in modo più bello. Una pallina per gelato è lo strumento più popolare qui per fare tutti gli gnocchi della stessa dimensione e pesare solo 60 g.
Materiale necessario :
- Ciotole sufficientemente grandi
- Coltello da chef stabile
- tagliere
- colino da cucina fine
- casseruola grande
- Opzioni:
- robot da cucina
- pallina di gelato
Ingredienti per circa 2 kg di pasta per gnocchi (sufficiente per circa 10 porzioni):
- 15 rotoli dal giorno prima
- 100 grammi di burro
- 120 g di brunoise di cipolle
- 750 ml di latte
- 500 ml di crema
- 6 tuorli d’uovo
- 50 grammi di funghi porcini secchi
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- spezie
- Sale, pepe bianco, noce moscata appena macinata
Azione:
- Tagliare 3/4 degli involtini a cubetti fini e metterli in una ciotola
- Tritare finemente 1/4 degli involtini in un robot da cucina per mie de pain
- Sciogliere 20 g di burro e soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide
- Mettere i funghi porcini in acqua tiepida, scolare l’acqua dopo 10 minuti e aggiungere altra acqua tiepida, ora lasciar riposare per altri 30 minuti
- Scolare i funghi porcini, strizzarli, conservare l’acqua di ammollo
- Tagliare i funghi porcini a pezzetti, circa 5 x 5 mm
- Far bollire il latte con la panna e togliere dal fuoco
- Aggiungere le cipolle e i funghi porcini ai cubetti di panino e aggiungere un po’ d’acqua dei funghi. Ora aggiungete abbastanza latte e panna per ottenere un impasto omogeneo
- Sciogliere il restante burro in una padella e lasciare rosolare senza bruciare
- Aggiungere il prezzemolo e i tuorli d’uovo e impastare il tutto. Aggiungere il burro marrone e impastare ancora
- Gnocchi di porzione
- Inumidire le dita con acqua e girare gli gnocchi in palline
- Mettere gli gnocchi in acqua bollente salata e togliere la pentola dal fuoco
- Cuocere gli gnocchi fino a quando non vengono a galla, circa 10-20 minuti a seconda delle loro dimensioni
- Prima di servire, saltate gli gnocchi nel burro caldo
