Gnocchi ai funghi porcini

Gnocchi ai funghi porcini
Cuocere gli gnocchi di prova

Gli gnocchi di pane sono una prelibatezza in sé. Originariamente inventati come “cibo dei poveri” dal pane avanzato e quindi raffermo, gli gnocchi sono sbocciati nel corso delle generazioni fino a diventare un ottimo contorno per piatti ricchi di salsa nel semestre freddo.

Oltre ai noti ingredienti di base, la variante qui mostrata contiene anche funghi porcini secchi – e ottiene così un aroma ineguagliabile che si armonizza perfettamente con la carne scura.

Intendiamoci: uno gnocco ai funghi porcini ha bisogno anche di molto sugo – e il famoso “gnocco al sugo” se la cava anche senza carne.

Un gnocco pesa spesso 150-180 grammi. Nella CLASSE DEGLI CHEF preferiamo gnocchi più piccoli, che possono anche essere disposti in modo più bello. Una pallina per gelato è lo strumento più popolare qui per fare tutti gli gnocchi della stessa dimensione e pesare solo 60 g.

Materiale necessario :

  • Ciotole sufficientemente grandi
  • Coltello da chef stabile
  • tagliere
  • colino da cucina fine
  • casseruola grande
  • Opzioni:
    • robot da cucina
    • pallina di gelato

Ingredienti per circa 2 kg di pasta per gnocchi (sufficiente per circa 10 porzioni):

  • 15 rotoli dal giorno prima
  • 100 grammi di burro
  • 120 g di brunoise di cipolle
  • 750 ml di latte
  • 500 ml di crema
  • 6 tuorli d’uovo
  • 50 grammi di funghi porcini secchi
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • spezie
    • Sale, pepe bianco, noce moscata appena macinata

Azione:

  • Tagliare 3/4 degli involtini a cubetti fini e metterli in una ciotola
  • Tritare finemente 1/4 degli involtini in un robot da cucina per mie de pain
  • Sciogliere 20 g di burro e soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide
  • Mettere i funghi porcini in acqua tiepida, scolare l’acqua dopo 10 minuti e aggiungere altra acqua tiepida, ora lasciar riposare per altri 30 minuti
  • Scolare i funghi porcini, strizzarli, conservare l’acqua di ammollo
  • Tagliare i funghi porcini a pezzetti, circa 5 x 5 mm
  • Far bollire il latte con la panna e togliere dal fuoco
  • Aggiungere le cipolle e i funghi porcini ai cubetti di panino e aggiungere un po’ d’acqua dei funghi. Ora aggiungete abbastanza latte e panna per ottenere un impasto omogeneo
  • Sciogliere il restante burro in una padella e lasciare rosolare senza bruciare
  • Aggiungere il prezzemolo e i tuorli d’uovo e impastare il tutto. Aggiungere il burro marrone e impastare ancora
  • Gnocchi di porzione
  • Inumidire le dita con acqua e girare gli gnocchi in palline
  • Mettere gli gnocchi in acqua bollente salata e togliere la pentola dal fuoco
  • Cuocere gli gnocchi fino a quando non vengono a galla, circa 10-20 minuti a seconda delle loro dimensioni
  • Prima di servire, saltate gli gnocchi nel burro caldo