Glace au thon en cames

Un élément excitant du veau grillé est la crème glacée au thon crémeuse. Il est facile à préparer à l’avance et à utiliser en portions si nécessaire.

Dans la CLASSE DES CHEFS, nous l’utilisons pour de nouvelles interprétations du classique “Vitello tonnato”.

Un exemple d’utilisation peut être vu ici .

Inhaltsverzeichnis

Thunfisch-Eis

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Prep Time: 20 minutes minutes

Cook Time: 20 minutes minutes

Gefrieren (ohne Aufsicht): 1 day day

Total Time: 1 day day 30 minutes minutes

Speisenart: Beilage, Eis, Feenstaub, Garnitur

Schlagwort: Eis, thunfisch-eis

Servings: 20

Calories: 65kcal

Equipment

• Standmixer
• Schüsseln
• Silikonform "Quenelles" (optional)
• Tiefkühlfräse (HotmixPro GIAZ oder PacoJet)
• Spritzbeutel
• Eislöffel

Ingredients

• 160 g Sahne mind. 30% Fett
• 250 ml Vollmilch
• 50 g Puderzucker
• 6 Stück Eigelbe (ca. 140-150g)
• 50 g Zucker
• 200 g Thunfisch (in Lake als Konserve)
• 2 g Salz
• 30 g Kapern
• 3 g Xanthan

Instructions

Vorbereiten und gefrieren

• Alle Zutaten in den Mixbecher des Standmixers geben und 20 Sekunden auf höchster Stufe pürieren
• In den Gefrierbecher der Tiefkühlfräse geben
• Mindestens 24 Stunden bei -21°C gefrieren lassen

Servieren

• Benötigte Anzahl Portionen durchfräsen
  
• Eismasse in Silikonformen spritzen
  
• und bis zur Verwendung einfrieren
  

Nutrition

Serving: 40g | Calories: 65kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 3g | Fat: 4g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 19mg | Sodium: 118mg | Potassium: 42mg | Fiber: 1g | Sugar: 6g | Vitamin A: 150IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 22mg | Iron: 1mg