Un classique de la cuisine française dont il ne faut pas avoir peur : Agneau de 5 heures
Le gigot d’agneau, cuit lentement dans la cocotte hermétique, se fait pratiquement tout seul. Le résultat est une viande au beurre qui fond dans la bouche.
Ce qu’il faut :
- Une cocotte
- Quelques légumes rôtis
- herbes (romarin, thym)
- Ail
- vin rouge
Action:
- Saisir seul le gigot d’agneau légèrement salé pour préserver les arômes de rôti
- Placer sur les légumes rôtis hachés et verser le vin rouge jusqu’à ce qu’il recouvre les légumes rôtis
- Pétrir un rouleau de farine et d’eau et presser tout autour du bord du pot
- Mettez le couvercle et appuyez légèrement, il devrait maintenant bien se fermer
- Chauffez le four à 120°C et mettez-y la cocotte
- Laisser au four pendant 5 heures
- Retirez le gigot d’agneau, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et réservez au chaud
- Passer l’infusion obtenue au tamis fin et réduire jusqu’à obtention de la densité gustative souhaitée, saler si nécessaire, lier si nécessaire
