Nach Lebensmitteln geordnet
Hier findest Du Zubereitungen nach Lebensmittelgruppen geordnet.
Paglia e Fieno von Süßkartoffel und Zucchini
Als "Paglia e Fieno", also "Stroh und Heu", werden ursprünglich miteinander vermengte dünne gelbe...
Spargel ins Mise en Place mit Vorrat
Sous vide gegarter Spargel hat nicht nur immer gleichbleibende Konsistenz. Er eignet sich auch...
Einfaches Möhrengemüse
Eine schnell zubereitete und auch farbenprächtige Gemüsebeilage ist das "einfache Möhrengemüse".
Benötigtes Material:
Schneidebrett
Scharfes Messer (optional ein Buntmesser für Rillen)
Pfanne oder Topf mit passendem Deckel
Linsen Salat sous vide
Sous vide gegarte Linsen haben den Vorteil, dass sie schonend und vor allem nicht...
Zucchini Kugeln
Zur edlen Präsentation der Zucchini werden aus der ganzen Frucht mit einem Parisienne-Löffel Kugeln...
Lachsfrikadelle
Für Lachs-Frikadellen benötigst Du
Fertig angemachtes Lachstatar
Pfanne
Fett zum Braten
Optional:
Servier-Ring zum formen
Vorgehen:
...
Oktopus Terrine
Eine Terrine vom Oktopus ist eine verhältnismäßig günstige Variante, den Oktopus zu präsentieren. Sie...
Lachsterrine mit Filet-Kern
Auf kalten Platten, beispielsweise bei Buffets, aber auch als kalte Vorspeise zu Blattsalaten ist...
Klassisch provenzalische Fischsuppe
Wie auch ihre berühmteste Vertreterin, die Bouillabaisse, ist die klassische provenzalische Fischsuppe ursprünglich ein...
Zander in roter Bete mit Erbsenpüree
Die in Rote Bete Saft gebeizten Zanderfilets wird vor dem Garen aus der Marinade...
Rosa Rehrücken mit Viererlei vom Rotkohl
Rehrücken und Rotkohl passen nicht nur jahreszeitlich sondern auch geschmacklich hervorragend zusammen.
Da der Rotkohl...
Schnitzel panieren und braten
Für das Panieren von zarten Lebenmitteln gibt es mehrere Gründe:
Die Lebensmittel
trocknen beim Garen...
Lammstelzen sous vide garen
Lammstelzen und auch Lammhaxen enthalten sehr viel Bindegewebe. Also brauchen sie ein Garverfahren, das...
Wammerl saftig und knusprig gleichzeitig
Das Wammerl ist der Schweinebauch, der für diesen Braten mit Schwarte zubereitet wurde.
Ziel:
Saftiges Fleisch...
Geschnetzeltes anbraten
Die Grundlage für Geschnetzeltes sind meist die Stücke des Filets, die sich für Steaks...
Perfekt gebratene Entenbrust
Wie bereits im Artikel „Vorbereitung“ beschrieben, verfolgen wir beim Garen einer Entenbrust 3 gleichwertige...
Confierte Entenkeule oder Gänsekeule
Der Vorteil bei confierten Keulen von Ente oder Gans ist, dass sie, einmal gegart,...
Saftig-knuspriger Gänsebraten
Wann immer Du in die Versuchung geführt wirst, eine Gans einfach für 2 Stunden...
Geflügelmägen confiert / sous vide
Die Mägen von Geflügel wie Hühnern oder Enten gehören ebenso zu den essbaren Innereien...
Sous vide gegarte Entenbrust Fertigstellung
Der Vorteil des sous vide Garens ist ein immer wieder reproduzierbares Ergebnis und zudem...
Rote Ravioli mit Pinienbutter
Benötigte Bestandteile:
Roter Nudelteig mit Thymian
Masse aus Pinienkernbutter
Hartweizengrieß oder Mehl zum Bestäuben
...
Confierte Riesengarnelen mit Pasta in Weißweinsauce
Das Confieren, also das langsame Garen bei wenig Hitze in Öl, ist eine der...
Lachs-Rahmsauce für Nudelgerichte
Mit einem guten Fischfond hast du bereits die halbe Miete für eine gute Weißwein-...
Reibekuchen
Reibekuchen sind schnell und sogar à la minute hergestellt.
Benötigtes Material:
Küchenmaschine oder feine Reibe
Schüssel
Sieb
Pfanne
Zutaten:
4 Teile...
Reibekuchen mit Geschnetzeltem
Reibekochen sind nicht nur eine beliebte Grundlage, um mit Apfelmus gegessen zu werden. Sie...
Pommes frites knusprig frittiert
Besonders knusprige Pommes frites sind ein Ergebnis aus der Kombination mehrerer Arbeitsschritte.
Benötigtes Material:
Tiefer...
Klassisches Kartoffelpüree
Es darf nicht klebrig und gummiartig sein sondern muss cremig und beinahe luftig sein:...
Kartoffelpüree mit Trüffeln, Spinat und Ei im Glas
Ein Amuse Gueule oder auch eine Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt: Das getrüffelte...
Risotto mit Karotte und Steinpilz
Ein Risotto bietet, neben den klassischen Rezepten, auch immer die Möglichkeit, aus unterschiedlichen übrig...
Steinpilz-Semmelknödel
Semmelknödel sind an sich schon eine Delikatesse. Ursprünglich wohl als "Arme Leute Essen" von...
Kartoffelpüree mit Trüffeln, Spinat und Ei im Glas
Ein Amuse Gueule oder auch eine Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt: Das getrüffelte...
Rührei klassisch
Wer ein perfekt sämiges, noch weiches und überhaupt nicht trockenes Rührei zubereiten will, der...
In Sahne pochiertes Ei im Glas mit Trüffel
Eine einfache und leicht vorzubereitende Variante des "Ei im Glas" ist die feine Version...
Beluga-Linsen mit asiatischen Aromen
Die kleine schwarze Beluga-Linse ist quasi die feine Schwester der häufiger verwendeten braunen Tellerlinse....
Erbsenpüree mit Thai-Note
Erbsenpüree besticht einerseits durch seine frische grüne Farbe und andererseits durch die Süße der...