De todo el costillar de cordero se pueden cortar lomos de cordero, costillas francesas, filetes de lomo y chuletas.
En este post de desmontaje veréis la liberación de las hebras dorsales para poder utilizarlas deshuesadas como “cordero salmón”.
Hay una gruesa capa de grasa en el costillar de cordero. En este ejemplo, esto solo se elimina después del desmontaje. Sin embargo, también se puede quitar antes de cortar, para permitir el corte en porciones a lo largo del lomo, por ejemplo, para chuletas de cordero.
