Il confiting, ovvero la cottura lenta in olio a fuoco basso, è uno dei modi per preparare i gamberoni dal sapore intenso.
Vantaggio aggiuntivo :
La carne tenera non si secca, come spesso accade quando si griglia.
La temperatura dell’olio non deve superare i 60 °C. In questo modo i gamberi non assumono il sapore dell’olio e non si cuociono troppo.
In questo caso i gamberi sono stati dimezzati nel senso della lunghezza, poi quando esposti al calore si aprono a ventaglio come una farfalla.
Il tempo di cottura a 60°C è stato di circa 6 minuti.
Uso:
Il gambero confit si sposa bene con insalate, ottimi piatti di mare, pasta, variazioni di piatti surf & turf.
Consiglio:
L’olio utilizzato può essere utilizzato ancora e ancora e congelato in modo sicuro nella bottiglia fino al prossimo utilizzo.
Esempio nella galleria fotografica:
Orecchiette al vino bianco con gamberoni confit
