I frutti di mare consumati crudi, come il pesce, devono essere freschi. L’elevata percentuale di proteine animali si decompone molto rapidamente, provocando un odore di pesce.
Quindi se si nota già un odore simile sulle materie prime, è meglio preparare i gamberi caldi.
Il gambero crudo è una delizia, marinato con acido, simile al ceviche sudamericano, fa un rinfrescante antipasto freddo.
Servings: 4
Calories: 16kcal
Equipment
- Schüsseln
- Messer
- optional: Garnelen-Schere
- Schneebesen oder Stabmixer
Ingredients
- 24 Stück Riesengarnelen frisch und roh, können mit oder ohne Kopf sein
- 2 cl Zitronensaft frisch gepresst
- 4 cl Olivenöl extra vergine, möglichst fruchtig
- Salz
- Pfeffer
- 4 Blätter Basilikum
Instructions
Garnelen vorbereiten
- Die Garnelen von Kopf und Schale befreien und den Darm mit einem Zahnstocher entfernen, indem man ihn vorsichtig damit aufrollt.
- Garnelen auf Teller verteilen
Dressing
- Aus den übrigen Zutaten (außer Basilikum) ein Dressing mixen und die Garnelen damit nappieren
Garnieren
- Die Basilikumblätter in feine Streifen (Chiffonade) schneiden, über die Garnelen streuen und servieren
Notes
Die Garnelen sollten höchstens 48 Stunden alt und ununterbrochen gekühlt sein. In Deutschland gibt es heimische Ware aus Aquakulturen in Bio-Qualität, wie beispielsweise die Hanseatische Garnele (www.cara-royal.de) oder die Bayrische Garnele (Crustanova)
Nutrition
Serving: 140g | Calories: 16kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 15mg | Sodium: 241mg | Potassium: 12mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 1mg
