Frites frites croustillantes

Des frites particulièrement croustillantes sont le résultat d’une combinaison de plusieurs étapes de travail.

Matériel nécessaire :

  • Casserole profonde ou friteuse avec panier
  • Suffisamment d’huile résistante à la chaleur
  • cuillère à fente
  • serviettes en papier
  • Grand bol
  • couteau du chef
  • planche à découper

Ingrédients :

  • Grosses pommes de terre cireuses
  • sel
  • Facultatif : autres épices telles que paprika, cayenne, curry, cumin, etc.

Action:

  • Selon votre préférence, épluchez ou non la pomme de terre
  • Coupez les pommes de terre en bâtonnets (bâtonnets d’une longueur d’environ 8 mm).
  • Placer les bâtonnets de pommes de terre dans un bol d’eau froide
  • Faire tremper dans l’eau froide pendant environ 1,5 heures
  • Verser de l’huile dans la marmite, elle ne doit pas être plus qu’à moitié pleine (suivre le mode d’emploi des friteuses)
  • Chauffer l’huile à 150°C
  • Égouttez les bâtonnets de pommes de terre dans une passoire, égouttez-les bien sur du papier absorbant et séchez-les
  • Mettez les bâtonnets de pommes de terre par lots dans l’huile chaude
  • Frire pendant 4-6 minutes
  • Retirer à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant pour égoutter
  • Faire de même avec les autres portions
    –> De là, vous pouvez soit congeler les bâtonnets de pommes de terre et les faire frire à la minute, soit les transformer immédiatement
  • Traitement ultérieur : chauffer l’huile à 180 °C
  • Faire frire les bâtonnets de pommes de terre par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  • Retirer avec l’écumoire
  • Bien égoutter dans une passoire et mettre dans un grand bol
  • sel et éventuellement pimenter

Servir :

  • Les aliments frits ont besoin d’un environnement sec pour rester croustillants. Par conséquent, les frites finies sont servies soit dans un bol peu profond, soit dans des paniers appropriés