Des frites particulièrement croustillantes sont le résultat d’une combinaison de plusieurs étapes de travail.
Matériel nécessaire :
- Casserole profonde ou friteuse avec panier
- Suffisamment d’huile résistante à la chaleur
- cuillère à fente
- serviettes en papier
- Grand bol
- couteau du chef
- planche à découper
Ingrédients :
- Grosses pommes de terre cireuses
- sel
- Facultatif : autres épices telles que paprika, cayenne, curry, cumin, etc.
Action:
- Selon votre préférence, épluchez ou non la pomme de terre
- Coupez les pommes de terre en bâtonnets (bâtonnets d’une longueur d’environ 8 mm).
- Placer les bâtonnets de pommes de terre dans un bol d’eau froide
- Faire tremper dans l’eau froide pendant environ 1,5 heures
- Verser de l’huile dans la marmite, elle ne doit pas être plus qu’à moitié pleine (suivre le mode d’emploi des friteuses)
- Chauffer l’huile à 150°C
- Égouttez les bâtonnets de pommes de terre dans une passoire, égouttez-les bien sur du papier absorbant et séchez-les
- Mettez les bâtonnets de pommes de terre par lots dans l’huile chaude
- Frire pendant 4-6 minutes
- Retirer à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant pour égoutter
- Faire de même avec les autres portions
–> De là, vous pouvez soit congeler les bâtonnets de pommes de terre et les faire frire à la minute, soit les transformer immédiatement - Traitement ultérieur : chauffer l’huile à 180 °C
- Faire frire les bâtonnets de pommes de terre par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Retirer avec l’écumoire
- Bien égoutter dans une passoire et mettre dans un grand bol
- sel et éventuellement pimenter
Servir :
- Les aliments frits ont besoin d’un environnement sec pour rester croustillants. Par conséquent, les frites finies sont servies soit dans un bol peu profond, soit dans des paniers appropriés
