La base de la viande en tranches est généralement les morceaux du filet, qui ne conviennent plus aux steaks en raison de leur taille. Le porc, le veau et le bœuf peuvent tous être utilisés ici. La volaille comme le poulet ou la dinde est également utilisée pour la viande tranchée.
Mais : La viande en tranches n’a généralement qu’un demi-centimètre d’épaisseur – et il y a donc un plus grand risque qu’elle soit trop cuite.
Si vous voulez qu’il reste tendre et rosé à l’intérieur, comme ces tranches de filet de bœuf, procédez comme suit :
- Saupoudrer les morceaux de viande d’une petite pincée de sel 10 minutes avant de saisir et mélanger. A cette faible concentration, le sel lie les jus de viande et n’extrait aucun liquide.
- Faites chauffer une poêle d’huile résistante à la chaleur (beurre clarifié, huile d’arachide, etc.) au maximum.
- Placez les morceaux de viande les uns à côté des autres (!) dans la poêle chaude et faites-les saisir.
- Retourner une fois après environ 30 secondes et retirer de la poêle.
- Maintenant, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés à la casserole utilisée. Dans cet exemple, il s’agit de têtes de champignons en quartiers. Ceux-ci sont saisis de toutes parts sans sel, puis déglacés au vin ou au bouillon et fourrés à la crème.
- Des plats tels que la viande en tranches laissent beaucoup de place à l’imagination des ingrédients. Dans ce cas, les bouquets de brocoli blanchis restants pourraient également être transformés. Ajoutez simplement à la sauce presque finie et faites chauffer.
- Pour finir, la viande avec le peu de jus de viande qui s’est échappé est ajoutée à la sauce assaisonnée.
- Ne pas réchauffer, servir aussitôt.
