Règle numéro 1 : La Bratwurst ne s’appelle en fait pas une Bratwurst mais une Brät -Wurst. Il tire son nom de ce qui était mis à l’intérieur des intestins : un rôti de viande hachée avec des épices et du sel.
Le concept sous-jacent est le suivant : En le remplissant d’une housse de protection telle qu’un boyau ou un boyau, la chair à saucisse peut être cuite plus doucement et en douceur. Cela diffère de la boulette de viande ou d’autres préparations de viande hachée frites ou grillées. En gros, la viande est cuite presque “sous vide”.
Si vous suivez ce concept, alors automatiquement…
Règle numéro 2 : La peau doit rester intacte lors du rôtissage ou de la grillade pour que la viande reste juteuse.
Si vous ne voulez pas vous passer des arômes de rôti, la façon la plus douce de cuisiner la bratwurst est de la faire frire lentement à feu doux dans beaucoup de matières grasses. Ne vous inquiétez pas : la graisse sert uniquement à un transfert de chaleur plus uniforme. Il ne pénètre pas dans les aliments et ne rend pas le plat gras.
Avec un maximum de chaleur moyenne et en retournant plusieurs fois, la saucisse devient dorée et croustillante à l’extérieur, tandis que la viande à l’intérieur est cuite doucement sans devenir sèche.
Les puristes se passent même de sauces barbecue ou de moutarde. Surtout si vous avez fait la chair à saucisse vous-même et avez rempli les saucisses vous-même.
