La stagione delle capesante inizia ad ottobre e dura fino alla primavera – anche qui vale la regola “le cozze sono le migliori nei mesi con una R nel nome”.
Se non riesci a procurarti le cozze fresche intere, di solito usi la carne bianca e cilindrica delle cozze, che è disponibile presso i banchi del pesce ben forniti o congelata.
La lavorazione è semplice, ma va notato che le capesante nobili sono meglio fritte o grigliate delicatamente: devono essere ancora vetrose all’interno – le cozze troppo cotte diventano fibrose e friabili.
Azione
- Salate con moderazione la carne di cozze e spruzzatela con una spruzzata di succo di limone
- Usando un coltello affilato, segna un lato piatto del cilindro profondo 2 mm in uno schema a scacchiera
- Questo non serve solo all’ottica, ma assicura anche che il calore possa penetrare più velocemente all’interno
- Scaldare una padella e spennellare con un po’ d’olio
- Mettere le cozze nella padella, con la parte tagliata verso il basso
- Girate non appena avranno preso colore, togliete la padella dal fuoco e girate le cozze
- Cuocete per altri 1-2 minuti senza fuoco e servite subito
Nel nostro esempio, la capesante veniva usata come condimento per una zuppa di frutti di mare. Va bene anche come condimento per insalate di foglie.
