La base degli affettati sono solitamente i pezzi di filetto, che per le loro dimensioni non sono più adatti alle bistecche. Qui si possono utilizzare carne di maiale, vitello e manzo. Pollame come pollo o tacchino viene utilizzato anche per la carne a fette.
Ma: la carne affettata di solito ha uno spessore di solo mezzo centimetro – e quindi c’è un rischio maggiore che sia troppo cotta.
Se vuoi che rimanga tenero e rosa all’interno, come queste fette di filetto di manzo, procedi come segue:
- 10 minuti prima di rosolare, cospargere i pezzi di carne con un pizzico di sale e mescolare per unire. In questa bassa concentrazione, il sale lega i succhi della carne e non estrae alcun liquido.
- Scaldare al massimo una padella di olio resistente al calore (burro chiarificato, olio di arachidi, ecc.).
- Mettere i pezzi di carne uno accanto all’altro (!) nella padella calda e rosolarli.
- Girare una volta dopo circa 30 secondi e togliere dalla padella.
- Ora altri ingredienti possono essere aggiunti alla padella usata. In questo esempio si tratta di teste di funghi squartate. Questi vengono scottati da tutti i lati senza sale, quindi sfumati con vino o brodo e riempiti di panna.
- Piatti come la carne a fette lasciano molto spazio alla fantasia degli ingredienti. In questo caso possono essere lavorate anche le cimette di broccoli sbollentate avanzate. Basta aggiungere alla salsa quasi finita e scaldare.
- Per finire si aggiunge al sugo condito la carne con il poco succo di carne fuoriuscito.
- Non riscaldare, servire subito.
