Friggere il filetto in padella

Le bistecche di filetto, conosciute anche come bistecche di controfiletto, sono le bistecche più tenere. Il filetto è anche uno dei tagli di carne più costosi. Il cibo deve essere lavorato di conseguenza con attenzione e con la cura necessaria.

Ecco come la bistecca riesce perfettamente :

  • togliere dal frigo circa 30 minuti prima di arrostire,
    coprire con un tovagliolo di carta contro le mosche in estate
  • Condire entrambi i lati con pochissimo sale circa 10-20 minuti prima della cottura: troppo sale toglierebbe l’umidità dalla carne. Tuttavia, un pizzico di sale su ciascun lato lega i succhi di carne nella bistecca e la mantiene succosa
  • Non mettere mai pepe o erbe aromatiche sulla carne prima della frittura: diventeranno troppo calde, bruceranno e diventeranno amare
  • Preriscaldare una padella a 160-180°C
  • Se si utilizza una padella non rivestita, spennellare le bistecche su entrambi i lati con un po’ di grasso resistente al calore (burro chiarificato, olio di arachidi, olio di cocco)
  • Mettere in padella, girando ogni 15 secondi
    –> Non innervosirti, non c’è crosta quando lo giri per la prima volta, si sviluppa solo nel tempo
    –> girando spesso la bistecca è cotta in modo più uniforme dall’esterno verso l’interno. Questo evita in gran parte un antiestetico bordo grigio quando è stata raggiunta la cottura desiderata al centro
  • Quando la bistecca avrà raggiunto la cottura desiderata, toglietela dalla padella e fatela riposare per 2-3 minuti
    –> Se hai un termometro per carne: la bistecca è perfetta “à point”, cioè “media”, a 55-57°C
  • Solo dopo la tostatura la bistecca viene condita o servita con una salsa adeguata
  • Facoltativo : poco prima di servire, gettare di nuovo nel burro fuso, quindi aprire a fette